Frozen Packaging Film: Hĺbková analýza prevencie oxidačných reakcií na predĺženie trvanlivosti mrazených potravín

1. Vplyv oxidačnej reakcie na mrazené potraviny
Oxidačná reakcia je faktor, ktorý nemožno ignorovať v procese kazenia potravín. Ide o chemickú reakciu medzi nenasýtenými mastnými kyselinami, vitamínmi, pigmentmi a ďalšími zložkami v potravinách a kyslíkom, čo má za následok stmavnutie farby potravín, stratu chuti, zníženie nutričnej hodnoty a dokonca aj tvorbu nepríjemných pachov a škodlivých látok. V mrazivých podmienkach, hoci nízke teploty výrazne spomaľujú rýchlosť väčšiny chemických reakcií, oxidačné reakcie sa úplne nezastavia. Najmä počas procesu rozmrazovania a opätovného zmrazovania potravín sa môže rýchlosť oxidácie výrazne zvýšiť v dôsledku kolísania teploty, čo spôsobí nezvratné poškodenie kvality potravín.

2. Mechanizmus účinku zmrazenej baliacej fólie
Vďaka svojmu jedinečnému materiálovému a konštrukčnému prevedeniu, Zmrazená baliaca fólia účinne blokuje kontakt medzi kyslíkom a potravinami, čím bráni vzniku oxidačných reakcií. Tieto membrány zvyčajne obsahujú viacero vrstiev, z ktorých každá je optimalizovaná pre špecifické vlastnosti, ako je kyslíková bariéra, zadržiavanie vlhkosti, odolnosť proti prepichnutiu atď.

Vrstva s vysokou kyslíkovou bariérou: Toto je najkritickejšia vrstva v mraziarenských baliacich fóliách, zvyčajne vyrobených z polymérnych materiálov, ako je polyvinylalkohol (PVOH), kopolymér etylénu a vinylalkoholu (EVOH) alebo nylon (Nylon). Tieto materiály majú extrémne nízku rýchlosť prenosu kyslíka a môžu účinne blokovať vstup vonkajšieho kyslíka do vnútra obalu, čím spomaľujú oxidačný proces potravín.
Technológia viacvrstvovej koextrúzie: Na zlepšenie celkového výkonu obalových fólií sa zvyčajne používa technológia viacvrstvovej koextrúzie. Táto technológia spája fólie z rôznych materiálov dohromady a vytvára jednoštruktúrny kompozitný film lisovaním za tepla alebo spájaním. Viacvrstvové koextrudované fólie majú nielen vynikajúce vlastnosti pre kyslíkovú bariéru, ale môžu tiež upraviť ďalšie vlastnosti podľa potrieb, ako je mechanická pevnosť, tepelná zvárateľnosť, transparentnosť atď.
Aktívna technológia balenia: V niektorých špičkových aplikáciách mrazená baliaca fólia zahŕňa aj technológiu aktívneho balenia, to znamená pridávanie antioxidantov, antibakteriálnych látok a iných prísad do obalových materiálov. Tieto prísady dokážu aktívne absorbovať alebo neutralizovať škodlivé látky ako kyslík a voľné radikály v obaloch, čím ďalej predlžujú trvanlivosť potravín.
3. Aplikácia a účinok v praxi
Aplikačný efekt zmrazenej obalovej fólie pri zamedzení oxidačnej reakcie je pozoruhodný. Ako príklad si vezmite mäsové výrobky. Mrazené mäso bez špeciálneho obalu po dlhšom skladovaní oxidáciou stmavne a oxidácia tuku spôsobí zápach. Použitím mrazených baliacich fólií s vysokou kyslíkovou bariérou možno zachovať farbu mäsových výrobkov, výrazne znížiť stupeň oxidácie tuku a chuťou a nutričnou hodnotou sa približovať čerstvému ​​mäsu.

Zmrazená baliaca fólia je tiež široko používaná v morských plodoch, ovocí a zelenine, pečive a iných oblastiach. V prípade morských plodov môže bariérový film s vysokým obsahom kyslíka zabrániť šíreniu rybieho zápachu a udržať morské plody chutné; pri ovocí a zelenine prostredie s nízkym obsahom kyslíka vo fólii pomáha spomaliť dýchanie a enzymatické hnednutie, čím sa predlžuje trvanlivosť; pre pečivo, môže účinne zabrániť oxidácii oleja a strate chuti.

4. Budúce trendy vývoja
Keďže požiadavky spotrebiteľov na bezpečnosť a kvalitu potravín sa neustále zvyšujú a potravinársky priemysel skúma udržateľné obalové materiály, vývoj mrazených obalových fólií ukazuje tieto trendy:

Biologické a rozložiteľné materiály: Aby sa znížilo znečistenie životného prostredia, stále viac a viac mrazených obalových fólií začína používať biologické alebo rozložiteľné materiály, ako je PLA (kyselina polymliečna), PHA (polyhydroxyalkanoát) atď. materiály majú dobré vlastnosti kyslíkovej bariéry, rýchlo sa rozkladajú aj v prírodnom prostredí.
Inteligentné balenie: Kombináciou pokročilých technológií, ako je internet vecí a senzory, vyviňte inteligentný baliaci systém, ktorý dokáže v reálnom čase monitorovať koncentráciu kyslíka, teplotu a ďalšie parametre v balení, aby poskytoval presnejšiu ochranu potravín.
Multifunkčná integrácia: V budúcnosti nebudú mrazené obalové fólie obmedzené len na kyslíkovú bariéru, ale budú integrovať aj viac funkcií, ako sú antibakteriálne, proti zahmlievaniu, ľahko sa otvárajú atď., Aby vyhovovali špeciálnym potrebám rôznych potraviny.